chef pâtissier/chef pâtissière

About this job

Création et production pâtissière et chocolatière  Concevoir, élaborer et renouveler les créations pâtissières et chocolatées en accord avec l’identité gastronomique du Manoir Hovey.  Développer des desserts raffinés et de saison pour le restaurant gastronomique, les événements, les banquets et les services hôteliers.  Réaliser une gamme complète de produits de pâtisserie (entremets, desserts à l’assiette, viennoiseries, mignardises) ainsi que des produits de chocolaterie (ganaches, bonbons, pralinés, moulages, pièces artistiques).  Assurer une production quotidienne conforme aux standards élevés de qualité, de présentation et de constance de l’établissement.  Innover en proposant de nouvelles techniques, recettes et tendances en pâtisserie et chocolaterie. 2. Gestion et organisation du département de pâtisserie  Planifier, organiser et superviser l’ensemble des activités de la pâtisserie et de la chocolaterie.  Établir les plannings de production en fonction des services, de l’achalandage et des événements.  Superviser, encadrer et former l’équipe de pâtisserie afin de maintenir un haut niveau de performance et de savoir-faire.  Participer activement à la production et à la mise en place en cuisine.  Assurer la transmission des techniques, recettes et standards de l’établissement à l’équipe. 3. Contrôle de la qualité et respect des normes  Assurer une présentation soignée, créative et constante des desserts selon les standards d’un établissement haut de gamme.  Veiller au respect rigoureux des normes d’hygiène, de salubrité et de sécurité alimentaire (MAPAQ, HACCP).  Contrôler la qualité des matières premières, des préparations et des produits finis.  Maintenir un environnement de travail propre, structuré et conforme aux normes en vigueur.  Appliquer et faire respecter les procédures internes de l’établissement. 4. Gestion des approvisionnements et des coûts  Sélectionner des ingrédients de qualité supérieure et participer à la gestion des relations avec les fournisseurs.  Gérer les inventaires, les commandes et les approvisionnements du département de pâtisserie.  Optimiser les procédés de production afin de réduire les pertes et améliorer l’efficacité.  Assurer le contrôle des coûts de production et contribuer à la rentabilité du département.  Participer à l’élaboration des fiches techniques et au suivi des coûts de revient. 5. Collaboration et coordination interservices  Collaborer étroitement avec le chef exécutif et les autres départements afin d’assurer une cohérence culinaire.  Participer au développement de l’offre gastronomique et à l’évolution des menus saisonniers.  Contribuer à l’expérience client en proposant des produits distinctifs et de haute qualité.  Assurer une communication fluide avec les équipes lors des services et des événements.  Effectuer toute autre tâche connexe liée au poste. Le Manoir Hovey est niché sur 35 acres de jardins magnifiquement aménagés et de forêts de bouleaux sur les rives du lac Massawippi, près de North Hatley, l'un des villages les plus pittoresques du Québec. Construite en 1900, sur le modèle de la maison de George Washington à Mount Vernon, avec ses immenses vérandas et ses piliers blancs, cette maison de campagne familiale allie de manière créative le charme et le service du vieux monde au confort et au luxe contemporains. Manoir Hovey plaira aux visiteurs qui ont la nostalgie d'une époque plus simple où les vacances exigeaient une charmante maison de campagne au bord d'un lac, avec beaucoup d'air frais et une fabuleuse cuisine de renommée mondiale. Dans ce cadre enchanteur, l'hôtel propose trente-six chambres et suites élégamment aménagées au bord du lac et offrant des vues panoramiques sur les jardins, le lac et les collines environnantes. La vision du Manoir Hovey ne comprend pas seulement un hôtel de luxe avec un restaurant gastronomique. Nous offrons à nos clients des expériences qui transmettent un véritable sentiment d'appartenance, qui leur donnent le sentiment d'avoir vécu quelque chose d'unique dans notre région du Québec et du Canada. Le Manoir Hovey recherche une personne dynamique pour se joindre à son équipe. chef pâtissier/chef pâtissière Temps plein